月餅市場良好發展須多方面努力

由于具有這些特殊的原因，月餅不僅是一塊小小的餅，而且已經成為中華民族傳統習俗的一個符號、一個代表，已經成為當之無愧的國餅。 
　　改革開放以來，由于新配料、新工藝的采用，我國的月餅產業獲得了快速發展的喜人業績。但月餅含有糖、蛋白質、脂肪等營養成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，則很容易發霉變質。采用NICOLER動態消毒技術、食品保鮮柵欄技術等先進技術，可有效消除微生物污染、提高月餅的安全質量。 
　　除質量問題外，月餅產業還存在新產品開發乏力、價格虛高等問題。 
　　要發展月餅產業，需要月餅企業、科研機構、政府相關部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質量、加大科技創新力度、積極開發健康型新產品、消除價格虛高問題。 
　　為了推動月餅產業快速發展，月餅企業及相關部門應在以下幾方面采取有效措施—— 
　　一是細分市場，積極開發新產品，以適應不同消費者的需求。開發新產品可以從這樣幾方面進行。 
　　1.開發不同規格的月餅。由于不同的人的食量不同，且有的人吃月餅并不是為了飽腹，而是為了品嘗，這類人和兒童往往吃不下較大的月餅。月餅一旦拆封之后，很容易感染微生物而腐敗變質，或者吸附氧氣而發生油脂氧化反應。對于這類人群和兒童，月餅生產企業可開發凈含量和體積都較小的月餅，讓他們可以一次性吃完一個月餅。對于家庭聚會或建筑工地的工友聚餐，月餅企業則可生產體積較大的月餅，一家人或一群人圍坐在桌子旁，分食一個大又圓的月餅，心中的親情和喜悅之情自然不用言表。 
　　2.開發健康型月餅新產品。由于飲食方式不當、生活和工作壓力加大、生活無規律，目前，很多人都患上了高血壓、高血脂、高血糖的“三高癥”。月餅是以面粉、食糖、食用油、果料等為主要原料加工而成的一種食品，高糖、高油是月餅的一大特點。但對于患有“三高”癥狀的人來說，高糖、高油的月餅顯然不適合。另外，有的消費者也不喜歡吃高糖、高油的食品。針對這些情況，月餅企業可在配料中減少食用糖和食用油的用量，或者使用食糖和食油的替代品，生產低糖、低油的健康型月餅。