從好吃到吃好 休閑食品站上大健康風口

0蔗糖成為包裝紙上醒目的標識，網店中低卡低糖標簽成為引流利器，消費者在超市拿起零食后翻看配料表變成習慣性動作……一葉知秋，休閑食品健康化趨勢正在飛速到來，大健康已成為風口。

如今，消費者在“好吃”的基礎上，更期待“吃好”的體驗。如何讓消費者吃得更健康？成為了沉浮30年的零食業變革的題中應有之義。對此，記者進行了采訪與分析。

健康化零食受到消費者追捧

“最近我正在實施健身計劃，又饞零食，因此尤其關注成分。現在我每次在超市買東西前都會先看看配料表，會選擇購買低熱量、低糖、配料表干凈的零食。”北京市民鐘女士表示，“例如，我會挑一些烤魚片、牛肉干與堅果。比起膨化食品，這些既能在嘴饞時滿足自己，又屬于較為健康的零食。”

中國科信食品與健康信息交流中心2020年發布的《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調研報告2020》顯示，有13.1%的消費者每次購買食品時都會看配料表，僅有8.7%的消費者從來不看配料表。

“消費者看配料表，也是在看用的材料是否是純粹、原汁原味的。消費者更青睞少添加劑，甚至不含添加劑的產品。”業內人士表示。

誠然，健康化已經成為整個中國食品未來發展的一個方向與趨勢。“我國消費者在體重管理、顏值管理、健康管理、營養管理這四個價值的指引下，對食品的配料表提出更高要求。”廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對中國城市報記者表示。

“零食的健康化、天然化是行業的發展趨勢。這幾年，很多食品飲料增長都開始降速，反而一些大健康相關的產品飛速增長。”戰略定位專家、久德定位咨詢公司創始人徐雄俊在接受中國城市報記者采訪時說。

艾媒數據顯示，我國消費者選擇購買休閑食品時關注的因素中，成分健康一項占比達到了63.8%。“如今消費者對于休閑食品的健康化需求越來越明顯，人們越發有意識地關注產品配料，鹽、糖、油脂含量成為人們評判食品健康與否的重要標尺。”艾媒咨詢分析師認為。

近日，第一財經商業數據中心發布《2022健康休閑零食白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，與健康概念相關的零食銷售額增速遠高于普通休閑食品。超八成的消費者比較愿意對高品質休閑零食支付更多的價格。60元以上的高價位產品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質化、健康化方向發展。

“隨著收入水平的提高，整體消費觀念正在產生變化，消費者可以為吃得更健康花費更多。”北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽對中國城市報記者表示，“現在有些食物通過一些新工藝、新技術、新的研發創新，能使得食品既好吃又健康，消費者愿意為之付費。”

零食業逐鹿大健康市場

當下飲品行業紛紛轉向“0蔗糖”，軟歐包開始宣揚“全麥無添加”，蒟蒻果凍、魔芋、雜糧餅干等代餐食品你方唱罷我登場，休閑零食業的健康細分市場硝煙再起。

艾媒咨詢數據顯示，從2010年到2021年中國休閑食品行業市場規模從4100億元持續增長至11562億元，預計2022年增速達7.2%，市場規模達12391億元。

據了解，樂事自然滋味系列薯片推出的新產品中，飽和脂肪含量比原版減少50%，昭示著零食巨頭正在向消費者又愛又恨的“脂肪”開戰；連獲兩輪過億元規模融資的“每日黑巧”，主打“低糖”“低碳水”“無添加”，背后也是休閑零食健康化的消費剛需；加工生產分裝各種堅果的“歐扎克”也受到資本青睞，在2021年獲A輪融資1億元。

據了解，零食健康化大致運用“加減法則”，從工藝、成分、包裝等方面作出改變。在工藝上，有相對于油炸零食推出的凍干果蔬、熱風烘焙薯片等；在成分上，有增加果汁、減少含糖量的果凍等；在包裝上，則有每日堅果、果干等“一日型”小包裝零食。

國家一級營養師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現在消費更趨于理性，健康零食契合新的消費需求。

“在消費端不斷倒逼產業端創新、升級與迭代的節點上，許多企業都在討好新生代、滿足新生代，所有產品都是以消費者為導向，整個行業正在步入高科技含量的節點。”朱丹蓬分析道。

隨著市場發展，新興的產品正在競爭中走向成熟。“相對而言，低糖、低脂、低卡的新興產品的出現是一個進步，能切中消費者的痛點，例如元氣森林、農夫山泉0蔗糖概念的走紅，都是經過市場驗證的。”徐雄俊表示，在零食行業，誰能夠研發出更加安全健康的產品，誰就能夠快速在市場競爭中取勝。

“新的技術、新的商業運營模式的出現，都讓健康食品能夠更好地面向消費者，成本比過去更加可控，企業更敢去探索和投入。從運輸來看，物流效率的提升與全程冷鏈的支持，也讓健康產品越來越普及。”賴陽認為，物流時間的大幅度縮短與周轉率的提高，使得商業效率提升，添加劑較少、保質期相對短的產品上市銷售的成本也就更加低廉了。

值得注意的是，健康零食成為代餐的趨勢也在不斷顯現。《白皮書》數據顯示，超六成的消費者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿。零食成為代餐必須要有健康營養的屬性，如具備各種微量元素，可以滿足消費者對低脂、優質蛋白質的需求。

健康零食市場如何更好地發展

實際上，在零食業的大健康細分市場發展過程中，也有不少產品用健康概念來吸引消費者關注，產品宣發時“蹭”標簽，用廣告誤導消費者的現象屢見不鮮，但是實質的熱量、糖量未必低多少。

“在市場發展的過渡期，可能會出現一些誤導消費者概念的產品，但這些東西又不能簡單歸為假冒欺詐。第一，概念未必是假的。比如，0蔗糖的產品可能會添加代糖。第二，未必是有了這種概念的產品就更健康，而是部分沒有營養學知識的消費者會憑借原本的認知，想當然地認為其更健康。”賴陽表示。

“我會觀看網紅的無廣測評視頻，選購健康且好吃的零食，減少誤判。”一位網購消費者表示，想要吃得健康，也要學會自己篩選信息。

“消費者越理性，越會逐漸拋棄偽健康的零食。”業內人士告訴中國城市報記者，隨著健康理念的普及與互聯網的發展，消費者將能夠分辨出“偽健康”的產品。

“有些企業打擦邊球誤導消費者，涉嫌違法，保護消費者權益的有關法律就應該對此進行處罰。如果是企業或品牌在宣發時有欺詐行為，或者是存在明顯表述上的誤導，實際上需要通過相應的執法威懾企業，從而維護消費者權益。”賴陽表示。

未來的健康化零食市場會如何發展？

“未來，食品安全健康、天然化是大勢所趨，越來越多的消費者會主動去看食品飲料的配料表，是否添加了不安全、不健康的色素與添加劑等。觀念的變化，讓健康消費的心智認知越來越強，一些不健康的垃圾食品越來越沒有市場，會不斷被消費者和社會拋棄。”徐雄俊認為。

目前，市場的標準化建設正在穩步進行，國家標準、行業標準、行業協會的團體標準等紛紛出臺。賴陽認為，目前很難形成一個放之四海而皆準的標準。

新興市場的熱潮催生了更多跨代產品。“隨著新產品的市場認可度越來越高，甚至某些新品上市的時候，直接跨代性的超越，不跟過去的產品打價格戰，直接推出更健康的產品，搶占更高端的市場。”賴陽說。

■中國城市報記者：方紫薇

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